Горький вкус в еде
Пищевая промышленность всеми способами старается уменьшить Горький вкус в еде. Тогда как его, наоборот, надо развивать.
Преимущества Горькой пищи:
Стимулирует выработку гормона голода (грелина). Высокий грелин повышает синтез соматотропного гормона
Снижает тягу к сладкому, т.к. повышает чувствительность к нему, а значит вы будете насыщаться меньшим количеством сладостей.
Балансирует лептин, а значит будет приближать появление чувства насыщения
Горькие компоненты в составе пищи – это не только природные антиоксиданты, биофлавониды, но ещё и ферменты, которые улучшают переваривание.
Нарингенин и лимонин в грейпфрутах и лимонах улучшают работу печени, жёлчного пузыря, липидного обмена, улучшают когнитивные функции.
Сорбиновая кислота в ягодах брусники и рябины обладают противомикробным действием.
Кукурбитацин в тыкве, цукини – обладают желчегонным и антимикробным действием.
Изотиоционаты – в крестоцветных снижают уровень плохого холестерина и обладают противомикробным действием.
Любители горького реже страдают воспалительными процессами, ожирением, диабетом и болезнями сердца.
Недавно учёные обнаружили рецепторы к Горькому в мышцах бронхов и легких. Воздействие на эти рецепторы приводило к раскрытию бронхов и улучшению вентиляции.
Источники горечей: редька, хрен, шоколад более 90%, какао бобы, цикорий, чай, кофе (без молока), горчица, руккола, редис, кресс салат, петрушка, базилик, кориандр, куркума, имбирь, эндивий, Кейл, шпинат, мангольд, радичио. Что ещё из горьких продуктов забыла? Пишите, добавляйте
